金针菇麻辣鱼的家常做法
喜欢在烧鱼的时候加点配菜,我常用的配菜是金针菇。金针菇味道鲜,嚼劲十足,配合麻辣鲜香的鱼肉吃,口感层次多样,富于变化。做法也简单,不过是在麻辣鱼中加入金针菇煮熟即可。
操作方法
(01)白鲢鱼去鳞去鳃,剖肚洗净,切成块。鱼头砍成两半。在鱼块里盐、料酒腌半小时后,清水洗净。再加适量盐,淀粉搅拌均匀。
(02)泡姜泡辣椒剁成碎末,酸菜切成小段。
(03)大葱洗净切段、大蒜去皮洗净切片、嫩姜洗净切片、青椒去蒂洗净切段。
(04)起锅烧热,下油,下花椒、豆瓣酱、泡姜泡辣椒末、酸菜段炒香。
(05)加适量水,加青椒、大蒜、姜片一起熬煮至香味出。
(06)鱼块下到红汤里一起熬煮。
(07)下金针菇煮熟后,加适量盐和鸡精起锅。
(08)起锅装盘。