泉州风味的酸菜鱼的家常做法

每道菜在不同地方、不同人、不同时间被做出来时，总能出现不一样的画面。今天介绍一下泉州风味的酸菜鱼的家常做法，希望你能喜欢。

操作方法

（01）将金针菇清洗干净，酸笋清洗干净、切成小块；闽南人爱吃酸笋和金针菇，做酸菜鱼时，这两样必不可少；

（02）香菜是闽南人做菜点缀时必不可少的辅材之一；将香菜清洗干净，茎部较老的部分剪掉；

（03）取一块姜，清洗干净，切成薄片；姜对去除鱼的鱼腥味起着重要作用；将煮鱼用的调味包准备好；

（04）我们买鱼的时候可以请师傅将鱼处理好；买回家的时候还要再将鱼清洗干净，沥干水分，（有空可以将鱼刺一根根拔掉）；

（05）拆开买的酱料包里面腌制鱼的那包下到鱼肉里，再另外加入少量的鸡精，搅拌均匀，腌制5-10分钟；取适量的胡椒粒、八角洗干净备用；

（06）开火，加入适量的食用油，待油温升高后，下胡椒粒、八角、姜片一起炒香，再下酱料包里面的调味包和适量的水，煮开；

（07）待煮开后，先加入鱼骨、鱼尾、酸笋煮开；再下鱼片再煮开；再下金针菇、黄瓜煮开；

（08）最后下酸菜包，搅拌均匀，加入盐、味精进行适当调味，再将香菜放入点缀，就完成了。

特别提示

煮菜的时候，将不容易熟的先煮、易熟的后面放，可以使菜口感更好。