酸菜鱼家常做法

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

操作方法

（01）鳙鱼宰杀洗净切片去尾，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，白胡椒抓匀入味。

（02）大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，酸菜切成段。

（03）烧锅入油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、红泡椒煸炒7、8分钟，将鳙鱼鱼头、鱼骨下入炒一分钟

（04）加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。调入一勺耗油一勺胡椒粉。大火烧开，大约煮20分钟。用勺子将鱼头、鱼骨、酸菜等料盛出。

（05）盛出后，转小火，将鱼片一点点下入锅中，轻微拨散，开中火，见鱼片变白，七成熟时，盛出。