酸菜鱼怎么做更好吃

大家快来看看我是怎么做酸菜鱼的吧。

操作方法

（01）准备好所需要的原料，酸菜切块

（02）把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼骨

（03）用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

（04）片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

（05）鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

（06）用手抓拌均匀，腌制20分钟

（07）鱼头鱼骨洗净血污备用

（08）酸菜入睡，捞出备用

（09）干红辣椒切小段，葱切大段儿，姜切片，蒜切片

（10）锅里放油，炒香葱，姜，蒜

（11）下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

（12）放入酸菜继续炒一两分钟

（13）放足量水，大火烧开。中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

（14）捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

（15）大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

（16）鱼片七八成熟，捞出放在盆上面

（17）倒入鱼汤

（18）锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮。

（19）花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就行了