炸藕合的家常做法

炸藕合其实是老家过年时的一个菜，脆爽美味可口，金黄色的又代表吉祥和发财，过年时间又多，要炸很多食物，然后一起炸了，我们还要炸红薯片，还要炸糯米巴巴。脆香可口，配一壶小酒，日子虽然平凡但也过得舒服。

操作方法

（01）先把猪肉剁成末 ，韭菜也洗干净剁碎备用。

（02）再把猪肉和韭菜都倒进一个大碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，胡椒粉，盐搅拌均匀后腌五分钟。

（03）再把莲藕打皮，再切成稍厚的片，再把片一分为二做成合子来夹猪肉。

（04）再来调制面糊，取出一个鸡蛋，打在碗里，加三勺面粉，一边用筷子搅拌一边试试浓度，太浓了加水，太稀了加面粉。

（05）再开来把肉放在藕合里，份量你自己任性，想放多少就多少，总之不要漏出来就好。

（06）把藕合放在面糊里滚一下，让它沾满面糊。

（07）开始炸了，油要稍放多一点，老家用的是茶油，我用的是花生油，把沾满面糊的夹满肉肉的藕合们一起放下去中火炸。

（08）一面炸好后再翻过来炸第二面，这是自己看好火，要时不时的翻一下，二面都炸成金黄色即可，好吃又好看。

（09）全都炸好了，都装进盘子里，喷香喷香的，一边上桌一边偷啃了一个，脆爽可口。

特别提示

这个炸藕合的关键是切藕合和炸藕合，切的时候一定要刀好，藕也要好，今天的藕买的有点老了，不太好切，刀也钝了，切得不怎么好看，在过年时让朋友磨的刀，切得可美了。炸食品不要火大，中小火即可，毕竟是家常菜不是大饭店一下子炸很多，油也放得多，我们小家庭油放得不是很多。所以要中小火。炸的过程中要用筷子翻一下，不要一面炸得糊了，一面又没炸熟。这个可以调点酱料也可以不调，因为配料都够味了。