怎么自制腐乳肉

腐乳是咱们国家特有的一种调味品。
它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西可不简单哦。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当。
同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
经过这一番小科普，是不是觉得小小腐乳有大用呢。
除了自身的营养价值这么高之外，腐乳入菜还能让菜品有更好的色泽和味道呢。
就算不太会做菜的朋友，用了腐乳，也能找到大厨的感觉哦！
腐乳入菜呢，原料一样，但是各地做法有差别的。
单来说说这腐乳肉，我们河南的做法就是切片碗蒸，这也是鼎鼎有名的洛阳水席中特色菜之一。

步骤

（01）五花肉冷水入锅，加料酒，葱姜飞水断生。

（02）断生后的五花肉清洗干净，切成2.5cm见方的小块。

（03）三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用。

（04）锅中放少量油，烧热下葱姜炒香。

（05）接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。这时候会比较容易飞溅，要小心哦。

（06）五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了，水量刚没过五花肉即可。

（07）大火烧开后加入茴香，八角，桂皮，香叶。

（08）转小火，加入糖调味。因为加了腐乳，所以盐要酌情添加。

（09）继续小火加盖炖煮40-50分钟即可，如果此时汤汁还比较多可转大火催干。