正宗云南过桥米线的秘密做法

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法，其料精味鲜汤美。

操作方法

（01）猪脊骨洗净，过水，鸡肉洗净，过水。

（02）将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤，炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

（03）云南米线用冷水泡1小时。

（04）将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

（05）将炖好的汤盛入大碗中，摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了，猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

（06）将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生，将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中，再加入米线，继续搅拌，最后加入葱花，等汤凉点即可。

特别提示

因汤的温度非常高，要等才能喝汤。