正宗碌鹅的做法

客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。

操作方法

（01）选用一百天鹅为佳

（02）油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

方法/步骤2

（01）这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

方法/步骤3

（01）片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

（02）水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

方法/步骤4

（01）煎好的鹅放姜片

（02）倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

方法/步骤5

（01）水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

方法/步骤6

（01）上锅砍件，再淋上汁即可

特别提示

南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。