豆豉的制作方法（最地道的土家族做法）

此法源自巴蜀国故地土家族的长阳土家族，纯手工制作。

操作方法

（01）将黄豆放入大锅（带灶台的那种）进行干炒，在灶台前不停翻动半小时，然后大锅加满水开始煮。

（02）煮到豆子发胀，两个小时后就煮好了。

（03）把豆子放在蒸笼里蒸，一共要蒸大约十个小时。

（04）这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒进大编织袋，放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制，柴一定要用山上的枯柴，否则味道不对。熏三天后才算熏好。

（05）将熏好的豆豉放入大盆中，拌入盐、画家、大蒜、姜后然后拌匀，然后腌制至少一天

（06）将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒，连续晒两整天才算可以。

（07）装坛封存，享用。

特别提示

煮豆子，熏豆子时间一定要够。

要将制作好的豆豉封存才可以保存的久远。