正宗川菜毛血旺的做法

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。今天教大家它的做法。

操作方法

（01）1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

（02）2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

（03）3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

（04）4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

（05）5.捞起过凉待用。

（06）6.继续下入鸭血，焯透。

（07）7.捞起过凉待用。

（08）8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

（09）9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

（10）10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

（11）11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

（12）12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

（13）13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

（14）14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

（15）15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

特别提示

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！ 家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！ 现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺，赶紧试试吧。