辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁属于家常菜谱，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。

步骤/方法

（01）1、在鸡丁中放入料酒、盐、生抽、水淀粉，抓匀码味10分钟以上。

（02）2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。炒至亮油后，将鸡丁盛起留下余油。

（03）3、下干辣椒段和花椒炒出香味。

（04）4、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟，加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁将干。

（05）5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。

特别提示

鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果。