蒸大肉丸子的做法

营养信息：热量：169.71大卡，钾：571.96毫克，胆固醇：321.75毫克，钠：169.54毫克，维生素A：142.53微克，磷：140.85毫克，胡萝卜素：85.4微克。
食疗功效：促进生长发育 降血压 整肠通便 消热解毒 健脑益智 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老 美容护肤
适用人群：咽喉干疼、咳嗽多谈、大便不利患者适宜 小儿消化力弱者忌食 肾病、胆固醇过高患者忌食

操作方法

（01）荸荠洗净去皮；用刀拍碎

（02）葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水；肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋

（03）顺着一个方向打，加入盐、五香粉；一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿

（04）盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子；煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用

（05）锅内高汤放入葱姜大料大火煮开；将煎好的丸子放入汤内；放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角

特别提示

做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的，蒸出来才好吃，其实是自己剁的最香，现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿；

一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感；

我没有用油炸，老觉得太干，所以放一点油，锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以，转动锅的方向可以更好的煎丸子；

一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤。