糟溜鱼片的做法

菜品口味：糟香
主要工艺：溜
主要食材：水产类
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：平底锅
这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。

食材明细

（01）新鲜鱼一条

（02）糟卤两汤匙

（03）胡萝卜一根

（04）黑木耳五朵

（05）香菜两根

（06）香葱两根

（07）姜适量

（08）蛋清适量

（09）盐适量

（10）糖适量

（11）水淀粉适量

步骤/方法

（01）1原料图如图。

（02）2鲜鱼去头骨去肉切片。

（03）3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

（04）4用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

（05）5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

（06）6锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

（07）7兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

（08）8放入糟卤晃动锅至均匀。

（09）9勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

特别提示

1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。