老鸭汤是集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体。鸭肉性温特别适合夏天食用
步骤/方法
(01)原料:
(02)1、把鸭子整理干净剁成块;冬瓜用勺子抠成球;
(03)2、鸭块放入沸水中焯水,去除血水和浮沫后捞起;
(04)3、换砂锅,倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水(水没过鸭子即可)、姜片、料酒,大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球;
(05)4、起锅前加入菜心,根据自己的口味加适量的盐即可。
特别提示
老鸭汤当然选选老鸭子了,一年以上的比较容易去腥味。
盐的量不用多,因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片,盐可以分两次加入,第一次在烧之前加入少量的盐,第二次是出锅之前。