脆肉鲩怎么炒好吃？蒜苗炒脆肉鲩的家常做法

脆肉鲩独特的口感属于鱼中的奇葩，尤其到了冬天打火锅更是脆爽又美味，今天我用蒜苗来炒，味道也很不错，脆鲩的独特之处是怎么炒也不会把鱼肉炒烂了，大家来看看吧。

操作方法

（01）先把脆肉鲩切成薄片，再清洗干净控水备用。

（02）再把鱼肉倒时碗里，放一勺蚝油，半勺鸡粉，少量料酒，一勺盐，生姜少量搅拌均匀腌十五分钟以上。

（03）准备配料，把蒜苗摘掉头尾，再清洗干净，再切成段，辣椒去籽切成片，都放在一起备用。

（04）锅烧七成热，先放姜蒜下去小火煸出香味，再把脆肉鲩倒下去转大火爆炒。

（05）翻炒至鱼肉有点卷起来，肉色变成白色即可，铲出来放在盘子里。

（06）另起锅来炒配料，先把蒜梗和辣椒炒至六成熟，再把炒好的脆肉鲩倒下来回锅。

（07）把蒜叶也倒下来，加一勺盐和一勺蚝油，少量鸡精，再次炒均匀即可。

（08）关火，出锅上桌了，脆爽可口，你意想不到的味道，怎么炒也不会肉质变老，一口咬下去，脆脆的嫩嫩的，真的好棒。

特别提示

脆肉鲩在买时一定要看好，不新鲜的不要买，因为这种鱼一般是很大一条，有些难卖完，所以要认真看。<br/>炒这个菜还有一点技巧，就是把鱼肉打成薄片，越薄越好。