怎么腌酸菜不烂好吃

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。接下来就教教大家，如何腌制酸菜。

操作方法

（01）青菜买回来先晒一天，将青菜稍微晒干一点。

（02）准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。

（03）将清水装进泡菜坛子里，加入50克~80克左右的盐，将步骤二准备好的调料放进坛子里备用。

（04）将晒好的青菜洗干净，用毛巾擦去多余的水分。

（05）将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

（06）撒上适量的盐。

（07）放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

（08）盖上盖子，泡三天到一周的时间便腌制成功可以吃了。