泉州版姜母鸭的家常做法

有到过厦门、泉州或者漳州的人，应该听说过姜母鸭！什么是姜母鸭呢？简单来说就是炖老鸭，而三个地方的炖法又略微不同，今天简单介绍一下泉州版的姜母鸭。

操作方法

（01）我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭子，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭子清洗干净，切成小块。

（02）姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

（03）鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

（04）开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；

（05）鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；

（06）再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；

（07）打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。

特别提示

1.八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大，不加味道就不一样了。<br/>2.高压锅响声响起时，一定要改成小火慢压，才能煮出又老又入味的泉州特色。