最最最正宗四川泡菜腌制方法！

为大家搜罗了最最正宗的泡菜制作方法！PS：泡菜虽好，可不要多吃哦~

操作方法

（01）培养腌制所需发酵菌1.取坛子容量两成的冷水，加入花椒、盐，把水烧开，冷却后灌入坛子内，加入一两高粱酒。2.坛子内加入青椒、生姜，放置2-3天后观察青椒周围是否产生气泡，若出现，则发酵正常，再次放置2-3天即可。3.注意制作前坛子的内壁必须干净，最好用开水烫一下，青椒洗后一定要晾干，杜绝生水感染。

（02）泡制泡菜1.先加入大料、冰糖。之后选择泡菜食材。常用泡菜原料：萝卜，豇豆，子姜，辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃。2.蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。3.放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。4.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

（03）食用1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

特别提示

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖，用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右。

坛内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体。如果压力过高可打开坛口放气。