牛肉板面卤的做法牛肉板面配方

八角，花椒，良姜，桂皮，丁香，香叶。一碗地道的牛肉板面，关键在与配方，以及配方的各种中药调料所占的比例,其次还有选用药材的质量。正所谓，“药材好，料才好“今天在这里就与大家分享一下如何选用正确的中药调料以及使用的细节

操作方法

（01）八角，又名（大料），在生活中，如果细心的留意下一下，你会发现任何一种配方里，八角是必不可少的，可见八角在食谱里的地位和作用是比较重要的。其鉴别方法，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气，除了注意以上这些以外，还要注意观察八角本身的颜色，有些表面呈暗黑色的，没有光泽，尽量不要选用。质地好的应该是鲜红且味道浓郁有光泽，且饱满带籽。

（02）桂皮，一般分两种，有带皮的即烟桂，不带皮的即肉桂，一般咱们选用后者不带皮的较为适宜。

（03）花椒，花椒的种类繁多，有麻椒，川椒，以及湖南大红袍等等。一般咱们选用大红袍较为适宜。在购买过程中，同样观察颜色，闻味道，品尝。禁忌选用麻椒。

特别提示

成色 味道 鲜艳有光泽

避免霉虫