安徽板面的做法，牛肉板面的做法。

安徽板面，虽然排名不在中国五大名面之内，但现在却在超越着五大名面。
安徽板面的特点：
一：臊子，也就是卤汤的味道非常香浓。
二：面条非常劲道爽滑。
三：辣椒柔软多汁，黑尔不糊。
四：经济实惠，适合所有人群。

操作方法

（01）首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小火熬好后，把小料捞出在熬大料。

（02）接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制。

（03）底料的炒制：接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放入炸过香料的油，可以多点可以少点，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。）翻炒片刻再加入牛肉，然后放入中药香料，开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，如果你认为不够鲜，可以勾兑卤汤的时候在加点味精鸡精等），翻炒片刻即可出锅，板面卤，也叫臊子就是成品了。

（04）卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150卤:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬半小时以上，香料的香味才能充分溶解到水里，熬的时间长一些更好。

（05）机器压面，面要和的干一些，然后直接放到机器压出来就可以了。

（06）煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。

（07）具体请大家看一下视频介绍。

特别提示

中药香料的用量一定要精确。

炸料的时候火候一定要掌握好，不能火大了，把料炸糊了。