大埔笋板的做法

客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。下面郑老师来介绍“
大埔笋板的做法”。

操作方法

（01）香菇发泡切丁，笋干发泡切丁，木耳发泡切丁；

（02）配料切成香菇丁、笋干丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；

（03）做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；

（04）再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，或者用沸水煮3分钟即可出锅；

（05）出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，加点香菜味道就更好了，用筷子夹着吃。

特别提示

笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又顺滑。