安徽板面、太和板面、牛肉板面、正宗板面的做法

安徽板面与太和板面有什么不同？在做板面之前，我想还是应该把板面了解清楚，安徽虽大，但是板面真正的发源地就是在太和，而并不是安徽所有的地方都有板面，也没有安徽板面与太和板面之分，之所以叫他“安徽板面”是因为毕竟太和就属于安徽，只是在太和人外出做板面时，不经意的把招牌做成了“安徽板面”的字样，久而久之造成了人们对板面有着“两种板面”之分的认识误区。 牛肉板面，随着近几年的红火之势，真可谓是小吃餐饮行业的一匹黑马，所到之处，凭借其香辣浓郁的口味和独具一格的制作工艺，深受广大消费者喜爱，由于本小编出身太和，自小家庭就做板面，对板面在熟悉不过了，今天在这里就与大家一同简单的分享一下

操作方法

（01）安徽板面好吃主要在配料上，，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

（02）在炸料的过程中，首先注意用料的质量和种类，其次是比例，比如花椒有四种，我们应该用哪一种，值得注意的是不能用麻椒，小料的配方加入花椒，丁香，小茴，香叶，孜然等大料有八角  草果  良姜 桂皮 栀子 香果 年间 白芷等，一定要注意各种料之间的搭配比例

（03）在制作面的过程中，盐和碱是必不可少的，但是一定要适量，碱多了面容易发黄而且过于发硬，一般盐的用量在一袋面粉在500克左右

（04）我得一个老乡，跟我学了以后在河北石家庄开店，夫妻两个，一个月很轻松赚一万多，在外行看来感觉做板面月收入万元可能很离谱，但是板面确确实实有那么高的利润，

特别提示

炸料火候 油温

面的软硬程度 水的用量