阿大葱油饼怎么做

味道超级棒^……^

操作方法

（01）【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。

（02）用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。

（03）用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。

（04）面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

（05）左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。

（06）【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。

（07）放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。

（08）放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。

（09）切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。

（10）搓成长棍状。

（11）用刮刀，切断面团，分成8个剂子。

（12）在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。

（13）把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。

（14）2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。

（15）摊满一整张面皮，就好了

（16）放15g猪板油。撒上葱花。

（17）把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。

（18）把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。

（19）再把两侧往中间折叠一次，如图

（20）把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。

（21）【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。

（22）家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。

（23）压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型

（24）翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。（一共每个面煎过5次）

（25）烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。

（26）四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生）

（27）烤好的葱油饼，好香啊。不油了。

（28）阿大·葱油饼。我们自己做吧。