汽锅鸡的做法

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

步骤/方法

（01）1、水发野山菌；松茸、香菌、黑虎掌菌；

（02）2、加几根虫草；

（03）3、气锅底上放野山菌根茎、几片云南腊肉、一个草果，再放鸡块、野山菌、虫草。

（04）4、上锅蒸：下面的压力锅装上大半锅清水，气锅放上面，水开后，水蒸气通过压力锅排气口直冲气锅进气孔，经过2小时后，气锅里蒸馏汤水快满时就可以加盐了。

（05）5、关火时加一个葱结就是成品啦。

特别提示

汽锅鸡是云南独有的风味菜，它的烹制方法特殊：它是把土鸡宰成块，与配料一起放入气锅内，一滴水都不能加。做法是：在气锅下面的另放一口底锅，底锅内加上一大锅清水，然后把气锅置于底锅上面，底锅水开后，水蒸气会延着气锅中间的通气管进入气锅。约两、三个钟以后，蒸汽就变成汤汁盛满了气锅，气锅鸡就成了。