嘎巴锅的做法

所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。今天教大家自制嘎巴锅。

操作方法

（01）1.排骨最好是半毛排，比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下，清理肉中的激素和化学残留。

（02）2.排骨抄一下，清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了，如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边。

（03）3.抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好，地瓜要滚刀。窝瓜要去皮。

（04）4.抄好的排骨放在油锅里翻炒，油要少放。炒到表面有金色为好。

（05）5.然后加热水炖，同时加入大料和花椒，如果前面放了就免了，谁要多，后来还要当老汤用。

（06）6.大概20分钟左右，炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来，盛好备用。

（07）7.窝瓜和地瓜一起下锅炒，炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点。

（08）8.然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少。

（09）9.大火收汁，火要大，所以之前预留的汤一定要够多。

特别提示

重点是耐心，因为这个菜好麻烦啊。