腌菜的做法大全

在中国的古代腌菜就是每家每户最常见的一种自制菜，它的味道酸辣香，让人回味无穷，在现代的社会基本都不用自己腌制了，因为大街上到处都有卖的，可是买回来的吃着不太放心，多半都是加了添加剂的菜，下面小便就给大家说说腌菜的方法，以后大家就可以吃到自己亲手做的腌菜了，即卫生，有健康，全绿色食品。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

（01）把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

（02）手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

（03）腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

（04）切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

（05）白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

（06）摆好之后，上面压上一块石头，没石头的也可以不压，用保鲜膜封住容器口再盖上盖子。

（07）第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

（08）在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

（09）期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

（10）食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小窍门

（01）容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

（02）整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

（03）腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

（04）发酵过程最好能尽量密封。

（05）酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

特别提示

腌菜用的容器一定不能有一丁点油，负责腌菜就坏了。