皮蛋拌豆腐
豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。既然豆腐的营养价值如此高，我已学会多年自制豆腐，因为天气开始热，今用自制豆腐做这道很普通凉拌菜。
操作方法
（01）准备豆腐、皮蛋、葱。
（02）豆腐划块，积水倒干。
（03）皮蛋剥去泥，洗净剥壳，切小块入豆腐内。
（04）在小碗中，放入盐、鸡精、生抽、麻油。
（05）拌匀酱料。
（06）将酱料倒入豆腐上。
（07）锅热油，爆香葱花。
（08）浇入豆腐上，即可上桌。
特别提示
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
