怎样做糖醋脆皮茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。大家平时茄子吃得不少，可你有尝试过糖醋味道的么？要是没有，赶紧来看看吧！

步骤/方法

（01）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。

（02）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

（03）腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

（04）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

（05）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

（06）锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

特别提示

茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

茄子微苦，加入适量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。