怎样做红烧茄子

茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。    红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！     关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白、

操作方法

（01）圆茄子洗净切成大块。

（02）锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

（03）炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

（04）青红椒洗净，去籽切大片。

（05）小葱切碎，大蒜生姜切片。

（06）锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

（07）挖入两汤匙面酱，小火炒制。

（08）放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

（09）倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

（10）调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

（11）放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

特别提示

小窍门：

1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。 2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。