家常酱油煮鸡腿的做法

现在随着生活水平的提高，科技的日益发达，调味料也是层出不群，各式各样。对于生活在都市的我们，平时工作繁忙，做饭时难免会借助于各式调味品，来增加食欲刺激味蕾。其实仔细看看商品成分，越是能引起人食欲的调味品，里面的添加剂成分越多。
昨天，看到朋友灵舟空帆静柳在我博文里留言：“发点做鸡腿鸡肾鸡中翅的吧，我家小朋友特爱吃，我不会做”。说起鸡腿，我也喜欢吃，也会借助于各式调味料，诸如咖喱鸡、可乐鸡等。可想到是做给小孩，正在成长过程中，所以更应该注意的是健康！家里正好有鸡腿，昨晚准备做时，想起了妈妈的做法，也是我最喜欢的吃法，简单清淡却又不失鸡本身的鲜味，无论对于老人、小孩，还是大人，都是非常健康的吃法！

鸡腿的焯制过程

（01）鸡腿用清水冲洗干净。

（02）锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。

（03）放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制。

（04）煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火。

（05）将鸡腿取出，立即用凉水冲凉。

鸡腿的煮制过程

（01）汤锅内放入适量的清水。

（02）放入焯好的鸡腿。

（03）放入生姜片、八角、花椒、葱段。

（04）倒入2汤匙酱油。

（05）倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。

（06）煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。

（07）加入少量的食盐。

（08）盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。

特别提示

1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。

3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。

4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。

5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。

6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学<br/>反应，使肉里的蛋白质被凝固。

​7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。