100道家常菜谱做法
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。本文将介绍一些家常菜的菜谱，希望对您有所帮助。
操作方法
（01）茭白炒肉丝主料：瘦肉100克；茭白200克；青椒40克；胡萝卜40克。辅料：油适量；盐适量；小葱1根；姜2克；生抽适量；淀粉适量；白砂糖少许；胡椒粉少许。步骤：1.备好材料：茭白和瘦肉 ，还有胡萝卜和青椒作为配色用。2.茭白剥去外边的绿皮，如有老皮要刮去。3.茭白先切片，再切丝。4.还有青椒，胡萝卜也切成细丝，全部放在盘里待用。5.瘦肉切成细丝，姜切末，葱切葱花。加生抽、盐、胡椒粉、糖和淀粉拌匀。【注：酱油不要用多了，有一点色就好，不然的话，会将白色的茭白染的黑乎乎的。】6.锅热倒油，油温热的时候下肉丝炒。7.快速翻炒，当肉丝炒变色时立即盛出来。8.另起热油锅下茭白，青椒和胡萝卜丝。9.炒到变色后加盐调味。10.再浇上一勺高汤。11.翻炒均匀后就将前面炒好的肉丝倒回锅，炒匀就可享用了。
（02）鱼香肉丝用料：瘦肉250克；黑木耳50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋 20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末。步骤： 1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。 3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！8、下肉丝一起翻炒均匀！9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！10、鱼香肉丝就完成了(^ω^)鱼香肉丝的做法。
（03）西兰花炒鸡丁食材：主料鸡胸肉1片西兰花1个辅料油适量盐适量大蒜2瓣小葱1根生姜3g酱油适量米酒适量胡椒粉适量淀粉适量香油少许步骤：1.备好材料：鸡胸肉一片、西兰花一个、大蒜两瓣、小葱一根、生姜3克2.西兰花用小刀劈成小朵，冲洗干净。3.葱、姜，蒜切好备用。4.鸡胸肉切丁，先撒点盐抓一下。5.然后加入糖1茶匙、酱油1茶匙、米酒1汤匙、少许胡椒粉、淀粉1茶匙抓均匀，腌十分钟。6.我们还要调一个淀粉芡汁，内有1茶匙淀粉、一茶匙香醋，一茶匙生抽和半碗水。7.烧开半锅开水，加半茶匙盐，滴几滴油，将西兰花倒入锅中，快速翻拌。8.当西兰花全部刚刚变色时起锅，不要等到水沸腾，立即将焯烫的水倒掉，控干水待用。9.热锅热油先下葱姜蒜，然后倒入鸡丁炒至变色。10.再将焯烫好的西兰花下锅。11.翻炒均匀后，将调的芡汁倒入锅中，边倒边炒。12.炒匀后将葱叶下锅，就可起锅，起锅前滴一点香油，菜色会更加漂亮。
（04）青笋山药炒腊肉食材：主料五花肉150g青笋200g山药200g 辅料花椒适量盐适量生抽适量酱油适量红椒适量剁辣椒适量蚝油适量 步骤：1.准备所有食材。2.将腊肉切片。3.青笋如图所示斜切段。4.然后再切成菱形片。5.山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。7.炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。8.慢慢煎出腊肉里的油脂。9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。10.放入一勺剁辣椒。11.然后放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。12.放入焯水的蔬菜片。13.炒拌均匀即可出锅食用。
（05）芦笋培根卷食材：主料芦笋300克；培根6片；胡萝卜1根；金针菇100克；辅料：油适量；起司3片；步骤：1.先将芦笋切成段，胡萝卜切成丝。2.将金针菇撕开，起司切成小片备用。3.锅中烧水，吧金针菇、芦笋、胡萝卜丝依次焯水。4.准备好培根，那起司片放在培根上，依次加入芦笋、金针菇、胡萝卜丝，然后卷起。5.卷好的卷用牙签固定好。6.锅中热油，吧培根卷煎至两面金黄。7.培根卷成熟后，盛出，一份美味营养的培根芦笋卷就好了。
（06）香辣鸡丝食材：主料鸡胸肉1块；香菜2棵。辅料：油适量；盐适量；干辣椒5根；花椒15粒；生抽1汤；匙糖1/2茶匙；老抽1茶匙；辣椒粉1茶匙；香醋1汤匙 。步骤：1.备好材料2.鸡胸肉洗净凉水入锅，水开后煮约10分钟3.煮熟的鸡胸肉撕成粗丝待用4.香菜洗净切段；干辣椒切段5.热油锅，把花椒爆香后不要，放入干辣椒6.倒入鸡丝，倒入所有调味料炒匀7.关火撒上香菜即可。
（07）地三鲜食材：主料茄子3根；土豆1个；青椒1个。辅料：油适量；盐1g；葱花3g；姜末2g；蒜末5g；生抽12g；老抽2g；糖2g；玉米淀粉2g 。步骤：1.备好所需食材。2.土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块。3.准备好葱花、姜末和蒜末。4.准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀。5.土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）。6.茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）。7.锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出。8.再把茄子炒软捞出。9.如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香。10.放入青椒煸炒片刻。11.倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀。12.小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可。13.味道不错。
（08）红烧口蘑食材：主料口蘑400g；辅料：油适量；盐适量；蚝油适量；黑胡椒粉适量；大蒜适量；酱油适量。步骤1.口磨洗干净后去蒂，在口蘑背上“井 ”字切花，如果买回来的口蘑太大，可以切成一半。2.放入适量的酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉，两汤勺清水调红烧汁。3.锅内倒少许油，倒入蒜粒炒香。4.将口蘑放进锅中，两面稍微煎一下。5.倒入红烧酱汁，翻炒均匀。6.翻炒一两分钟后，口蘑会煮出一些汁，这个时候关小火让它煮入味，大约两三分钟后，可以改大火收汁，装盘，撒上一点葱花，上菜啦。
（09）蚂蚁上树食材：主料粉丝300g；猪肉100g。辅料：油适量；盐适量；辣椒酱适量；葱适量。步骤：1.干粉丝放入冷水中泡发，猪肉剁成末。2.热锅烧油。3.待油烧热后放入猪肉末，加入适量盐搅拌均匀。4.猪肉炒好后放入粉丝，筷子搅拌均匀。5.加入适量盐搅拌均匀。6.放入适量辣椒酱搅拌均匀。7.放入适量葱花搅拌均匀。8.出锅装盘。
（10）青椒皮蛋食材：主料皮蛋6个 辅料青椒4个 食盐适量 醋适量 食用油适量 小葱1根醋适量步骤：1.材料准备好，青椒4个，小葱一根，大蒜最后没有用，忽略。皮蛋六个。2.青椒切碎备用。3.小葱切好备用。4.皮蛋剥掉外壳备用。不要问我为什么少了一个皮蛋，我家有个馋猫。5.皮蛋切好备用。6.锅烧热，放入适量食用油。7.油烧热后，把准备好的青椒碎放入，翻炒。8.接着放入适量食盐9.再把小葱碎放入，翻炒均匀。10.青椒碎起锅前放入适量醋。11.把青椒碎浇在皮蛋上面即可。
（11）毛豆炒肉丁食材：主料毛豆400g；猪肉200g；辅料;蒜3瓣；姜2片；料酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；生粉1小勺 。步骤：1.准备好所有材料。2.猪肉切丁，蒜切碎，姜切丝备用。3.肉丁加入料酒、酱油、蚝油、生粉、盐，腌渍15分钟。4.锅内放水烧开放少许盐，下入毛豆焯1分。5.捞出过一遍冷水。6.热锅放油，下蒜，姜爆香。7.放入腌好的肉丁中大火翻炒到变色。8.把焯好的毛豆放入与肉丁一起翻炒。9.把焯好的毛豆放入与肉丁一起翻炒。10.出锅前加入盐调味即可。
（12）清炒豆角食材：主料长豆角300g ；辅料蒜适量；小红辣椒1个；油适量；盐适量；黄豆酱1勺；白糖适量；蚝油1勺 。步骤：1.豆角切小段洗净。2.准备好蒜蓉，小红辣椒切碎。3.下油锅爆香蒜蓉。4.倒入豆角大火翻炒。5.加入适量盐。6.加入黄豆酱。7.加入适量水翻炒，调中火加盖焖煮至熟。8.加入适量糖入蚝油翻炒均匀即可。9.最后装盘即可。
（13）韭菜香干食材：主料香干300g 韭菜100克 肉瘦150克 辅料：油3勺 盐半匙 酱油1勺 蚝油1勺 淀粉1勺 步骤：1.原料2.香干，韭菜切好备用3.瘦肉切丝，放半勺酱油，适量油，1勺淀粉腌制4.热锅下油，倒入肉丝炒至熟，装起备用5.倒入香干翻炒6.加入半勺酱油，半匙盐翻炒均匀7.下韭菜继续翻炒8.加入肉丝翻炒9.加入1勺蚝油翻炒均匀起锅
（14）素炒丝瓜食材：主料丝瓜3-4人 辅料：丝瓜6根 葱1根 油适量 盐适量 大蒜1颗 步骤：1.丝瓜削皮。2.丝瓜切块备用。3.葱切小段 大蒜 拍碎备用。4.锅内放入少许油。5.放入备用的葱 蒜末。6.放入丝瓜翻炒 加入少许水 出锅时放入少许盐。7.出锅 乘入盘中。
（15）油焖大虾食材：主料大虾500g 黄瓜1根辅料：老抽10ml 麻辣香锅调料1勺 姜3片 盐5g步骤：1.虾洗净去虾线。2.黄瓜切厚片。3.油五成热，下入姜片煸香。4.倒入大虾，翻炒至变色。5.加入老抽，盐，麻辣香锅调料，翻炒均匀。6.上面铺上黄瓜片，盖盖，转小火，焖3分钟。7.再次开盖，搅拌均匀。8.盛盘开吃。
（16）土豆焖鸡腿食材：主料土豆600克 鸡腿3个 辅料：花生油6ml 盐6克 料酒1ml 酱油5ml 红辣椒1个 蒜3根 生姜5片 步骤：1.准备食材：土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材；2.土豆去皮洗净，清水浸泡3分钟；3.鸡腿继续，切块；4.清水煮沸，放入鸡腿汆汤，捞出；5.热锅，倒油，生姜煸炒鸡腿出油，放料酒、酱油炒至金黄色；6.锅中再油，把土豆煎炸熟，放入蒜白、辣椒；7.放入煎炸好的鸡腿，放酱油翻炒；8.加入蒜苗、盐，炒均收汁即可。
（17）红烧芋头食材：主料芋头300g辅料：葱1棵 姜1块 蒜5个 红辣椒5个 五香粉适量 老抽1匙 盐适量 花生油适量步骤：1.所用食材，芋头洗干净葱姜蒜辣椒备好。2.芋头煮一会，去皮，葱姜蒜辣椒切好备用。3.锅内放油，油七分热放入姜蒜炒出香味。4.放入芋头老抽，炒上色。5.放入葱红辣椒翻炒均匀。6.倒入一杯开水，盐五香粉，如果是生芋头要多加一些开水，保证芋头煮熟。7.开水炒至还有一点出锅。8.装盘撒点葱花碎。
（18）红烧肉食材：主料五花肉500g 辅料：油适量 盐适量 老抽2茶匙 生抽2茶匙 镇江醋20ml 米酒80ml 生姜8g 小葱2根八角1个 香叶1片 桂皮1块 桔皮1块 山楂3片 冰糖18g步骤1.五花肉泡水半小时。2.然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。5.准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。6.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。注：要及时翻面，别煎糊了。7.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。8.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。11.然后倒入热水。12.水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。13.待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。14.收到浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。
（19）麻婆豆腐食材：主料豆腐1块 猪里脊100g 辅料:油2汤匙 盐适量 郫县豆瓣酱2汤匙 白糖1茶匙 鸡精适量 料酒适量 酱油1汤匙 葱姜蒜适量 熟花椒粉适量 水淀粉适量步骤1.把大豆腐切块2. 里脊肉切末、葱姜蒜切碎3. 锅烧开水，放入豆腐，再次烧开即捞出，沥净水分4. 热锅凉油，炒香葱姜蒜，放入肉末煸炒变色5. 把肉末拨拉到一边，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒6.炒出红油，烹入料酒7. 加适量酱油调色提味8. 放入适量清水烧开9. 放入沥净水分的大豆腐10. 烧制2分钟11. 加少许盐、白糖、鸡精调味12. 淋入水淀粉勾薄芡13.熬制芡汁糊化，汤汁粘稠，即可关火14. 出锅装盘15. 撒适量熟胡椒粉，即可上桌品味
（20）萝卜白菜牛腩煲食材:主料牛腱100克 白萝卜1个 白菜6块 辅料:油适量 盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 小米辣适量 生抽适量 老抽适量步骤:1.牛腱冷水下锅，煮沸后捞出2.洗净后切成小块。准备姜蒜和花椒，小米辣3.锅烧热，下油，爆香花椒，小米辣，姜蒜4.下入牛肉翻炒，加盐，至微干5.移入砂锅，加入温水，生抽，老抽适量。先大火煮滚，再转中小火6.砂锅煲着牛肉，这边准备萝卜7.萝卜切块，加入砂锅，加适量盐。8.煮约半小时后，先加入白菜梗，再加入白菜心，加盖再焖约十五分钟即成。
