冲菜的家常做法

每到做冲菜的季节，总爱买上几回，做几回冲菜。妈妈喜欢用冲菜佐粥，早餐吃；爸爸喜欢用冲菜下酒，晚上吃；我则喜欢用冲菜佐白米饭，中午吃。于是，妈妈便早上买来开花的嫩青菜苔，晾上一天，晚上做好捂着，第二天三顿餐时，每次取出一小盘，现吃现拌。那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔，眼眶，嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张，鼻直呼，眼泪欲流。那感觉真是......一个字“爽”！

操作方法

（01）准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。

（02）将晾干的青菜苔切碎。

（03）起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。

（04）将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。

（05）将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。

（06）迅速盖上菜叶、盖子，用毛巾捂上。没找到盖子，用了个碗盖。不管用的什么，总之捂严实就行。

（07）最好捂一个晚上。随吃随取，想吃时取出一点，用调料拌上即可。

特别提示

焯水后捞起放碗里加盖的过程中，动作要快。