草鱼烧豆腐的家常做法

今天买的鱼块感觉有些少了，便买了一块嫩豆腐。其实鱼跟豆类混合烹饪，是非常不错的搭配。鱼的不仅营养丰富，而且味道鲜美。豆腐虽然营养丰富，质地细嫩，但口感偏差，这样跟鱼一起烹饪，就能够弥补这一不足了。

操作方法

（01）鱼块洗净，沥水，入盆，加盐；加黄酒拌匀，腌制二十分钟

（02）小火坐锅，锅热，入油

（03）倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动

（04）加花椒

（05）加糖

（06）加醋

（07）加生抽

（08）加豆瓣红油

（09）加入清水

（10）用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖

（11）焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧

（12）烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精

（13）装盘，上桌

特别提示

烧鱼，最忌讳动铲子铲，一铲鱼就会散架。

为了防止鱼粘锅，可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下

调料的配制可按各人的口味，但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下