花雕鸡的做法
花雕鸡是一道粤菜系名菜，精选上好的三黄鸡用花雕酒焖煮鸡肉，酒香满屋，鸡肉鲜嫩软烂，广州菜的经典之作。
操作方法
（01）准备好材料。
（03）土豆去皮后切片或切块。
（04）把鸡斩成小块。
（05）锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。
（06）烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。
（07）炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。
（08）把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
（09）加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。
（10）注入花雕酒，清水。
（11）盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。
（12）鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。
（13）温馨提示：①记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。③做的是家常口味，不喜欢吃香菜可不放；土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。⑤避免砂锅干烧发生意外，在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。
