北京烤鸭制作方法

【北京烤鸭】不用我多做什么介绍了吧，南来的北往的到北京忘了什么也不会忘去吃个鸭子。我这个鸭子DIY不是什么特高级的东西，不要求你有特好刀工或者精准的火候控制，我觉得大家都可以试试，做出美味的北京烤鸭绝对没问题！我的做法属于从网上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大家自己试试就知道了，觉得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥儿，自己试验一下。这种方法保证出来鸭子皮是脆的，口感和味道与正宗的鸭子不敢比，但是绝对是北京烤鸭没错儿。

操作方法

（01）做法分三个部分： 一、处理鸭子 1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）

（02）2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着

（03）煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油

（04）3.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。 4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

（05）5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）

（06）6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。

（07）3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。 4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。

（08）三、荷叶饼 1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团 2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。

（09）3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

（10）4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。