北京有哪些非常不错的烤鸭店

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（01）到北京来，说到美食不得不提的是“北京烤鸭”。连著名作家梁实秋以一篇《雅舍谈吃》专门讲述北京“烧鸭”的独特风味。北京烤鸭有其悠久的发展历史、独特的烤制工艺、多样的品牌种类，不仅成为北京最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。这里我们将为您介绍北京最具特色的八种特色烤鸭，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。全聚德烤鸭中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年）。坊间流传，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店，历经百余年发展。他们做的是挂炉的烤鸭。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味美妙。四季民福烤鸭不同于全聚德的挂炉烤鸭，四季民福使用的焖炉烤制。相对而言，鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。鸭子呈枣红色，表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。小料在烤鸭外单点，但是非常丰富，让人对烤鸭也充满了期待。烤鸭上来后先吃皮，皮蘸白糖的味道很奇妙，丰腴的鸭皮混着白糖一起融化在嘴里面，带着一点点的脆。接着咱们吃肉蘸蒜泥，要把控好量，否则可能会被蒜泥的辣味击倒，但蒜泥的确突出了鸭肉的香。最后把皮连肉的部分包在鸭饼里，能配的小料有葱、黄瓜条、甜面酱这些常规的，也有切成碎末的腌菜和水萝卜。最棒的是山楂条，酸甜口味更能突出鸭肉的香，也增加了层次。利群烤鸭北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。大董烤鸭大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。长安壹号烤鸭“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。鸭子在挂炉中烤制，胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。大鸭梨烤鸭大鸭梨餐饮主要是北京挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品，使每个品尝过的人都赞不绝口。大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。