凉拌百叶的做法？

新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤，烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。
可是鱼鱼既不喜欢吃漂白过的，也不喜欢吃黑色原味的，鱼鱼喜欢自己把黑百叶去掉黑膜然后食用，感觉干净，口感也好:)

步骤/方法

（01）新鲜百叶用食醋浸泡一夜即可轻松搓去黑膜，洗净，切成条备用

（02）葱切片

（03）蒜切蒜末

（04）百叶放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用

（05）黄瓜切丝

（06）将百叶、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐和

（07）烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用