安徽板面做法和配方

安徽板面发源于安徽省太和县，在当地正宗板面是羊肉板面，而今天广为流传的是牛肉板面，个人感觉还是牛肉板面味道要更好一点。安徽板面为什么让我们百吃不厌，这是因为其中二十多种中草药的合理搭配且它的大部分中草药都是健胃消食的，所以当我们一闻到就会有想吃的感觉，下面我就给大家介绍安徽板面做法和配方。

操作方法

（01）安徽板面的制作大致分为两部第一：熬制底料，第二：和面。安徽板面的配方：首先区分大小料，小料为花椒、丁香(公的）、小茴香、香叶、白胡椒、麻椒。大料为桂皮（肉桂）、八角（八角的）、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、毕波、辛夷、草寇、红寇、千年健等。在购买香料时要挑选形态饱满的，因为这都是成熟的果实料香味会更浓。做板面选用的辣椒一般有三种，一种为新一代，另一种红太阳，还有一种为三鹰八号，前两者辣味十足，但辣椒口感不如三鹰八号，八号吃起来更香。

（02）接下来是炸料，为什么要区分大小料，因为它们的形态大小不一，所炸的的时间是不同的，小料一般炸三十分钟左右，大料一般在七十分钟左右，辣椒则需要九十分钟，再炸料的时候最主要控制火候，小火油温控制在一百四十度以下，超过一百四料很快就会炸胡，了炸胡后料不但不出香味反而出异味，这点大家一定要注意，因为一锅料的成本要四百多。。。

（03）接下来是和面，在这里我们要选用高筋粉，用的比较多的是五得利高筋粉，选用高筋粉的目的是让做好的面条更劲道。面和水的兑比为十斤面放四斤水，这里的四斤水不是固定的，冬天要多放点，夏天少放点。同时放盐二十克碱八十克 。放盐和碱的目的是为了让面劲道其次下面时熟的快。很多板面师傅和完面后还要花几个小时去醒，其实这是没有必要的，我们醒面的目的是为了让面中水和面粉充分融合，其实只要在和面机里多和一会就好。传统的板面为手伸宽面，现在基本演变为机器细面，因为这样会给我们省很多工和时间。

（04）这样一碗安徽板面就基本成型。这就是安徽板面的制作和配方，做板面对于年轻人创业还是个不错的选择，只要掌握了好的技术，收入还是很可观的，像我的很多徒弟现在也已经是师傅级别的了。只要用心干，我们都会成为板面界的亮点。成功是没有捷径的，只有两点：坚持、改变。

特别提示

大小料、辣椒炸之前要先用水煮一下

控制好火候，一定要文火，不时测量油温