米发糕的做法和配方

米发糕是用米为主料的一种小吃，很多地方都有制作，也得到很多人的喜爱。各个地方制作的米发糕做法稍有差别，我们来看看几种典型的米发糕做法和配方。
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材料的选择

（01）主料：米粉、也可加面粉。辅料：白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料：芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料；荷叶、蕉叶。说明：米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品；干果用于点缀，可在发糕上放一些；香料则可以带来不同的味道；荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面，蒸出的发糕会带清香。

米粉的制作方法

（01）如果选择自制米粉，可按照下面的方法制作。选择上好的粘米，也可加入少量的糯米。

（02）将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米，中间可以换水数次。

（03）米泡开之后，漂清，加水磨成米浆。可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆。

米糕的配方和做法

（01）配方一：米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量。米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。

（02）配方二：米发糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓干适量。米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚，约10个小时。冬天发酵时间要长一些。当面糊已经发酵成泡沫状，发酵完成。加入50克白糖，搅拌均匀。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上锅蒸大火蒸15分钟后，关火焖2分钟，即可。

（03）配方三：米粉110g；面粉110g；干酵母2g；泡打粉2g；色拉油适量；水180g；白糖22g。米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，搅拌均匀，成米浆糊。模具涂少量色拉油，将米浆糊倒入模具。醒发至米粉糊膨胀并有很多气泡。入蒸锅，大火蒸20分钟即可。入蒸锅之前可在上面撒一些干果，也可用蕉叶或荷叶做模具。

（04）配方四：粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。将所有材料放入盆中拌匀。醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。略搅拌一下，倒入模具中，8分满，再醒发至满模，夏天大约需要醒10～15分钟。不要发过头，过头会有酸味。入蒸锅大火蒸15分钟即可。