怎样自制如何切鱼片

米芽片鱼的方法其实不是学大厨的，而是跟着中学的生物老师学的！这片鱼跟生物老师有啥关系呢？因为我们中学学生物的时候有一节课要解剖鲫鱼，生物老师很麻利地把鱼剖开，给我们讲解，并要求我们回家自己也解剖一下，然后写实验报告。当时很多同学都没有看清楚老师怎么解剖的，于是，老师就又给我们详细地操作了一遍，印象很深刻，后来片鱼的方法就从这发展而来！

操作方法

（01）草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）

（02）顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

（03）推到鱼头部时，抽出刀。

（04）在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

（05）用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

（06）两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！

（07）将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

（08）再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

（09）再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

特别提示

片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右，接下来就看你怎么做了，比如水煮鱼、酸菜鱼……哈哈！