鱼片怎么切？

我们在做酸菜鱼，鱼片汤等菜肴的时候需要将鱼片切成薄片，你知道鱼片是怎么切的吗？

操作方法

（01）买一只整鱼，杀好后，清洗干净鱼鳞。

（02）破开鱼肚子，掏干净内脏和鱼鳃后。去头，去鱼鳍，然后冲洗干净。

（03）把鱼平放到菜板上，一只手用力按紧鱼身。另一只手拿刀，刀紧贴鱼骨，从鱼头之鱼尾方向，平稳横向将鱼肉取下。

（04）取下一片后将鱼翻身，再用上述方法取出内外一边的有肉。

（05）将取下来的两大块鱼肉，用刀去掉大刺。

（06）把取下来的大块鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一只手握刀，将刀放斜45度左右，切出鱼片，

（07）依次全部切完，然后再用上面的方法，开始切另外一片鱼肉。鱼片尽量切到薄而匀。