炸茄盒的做法

炸茄盒是一道色香味俱全的小吃，属于浙江菜，外焦里嫩，鲜香适口，自己在家一样也能做炸茄盒。

操作方法

（01）肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下，往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团，再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁，搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。

（02）在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀，继续加入酱油、白糖，倒入料酒和盐，搅拌均匀，调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。

（03）另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀，撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟，茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开，用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

（04）取出冰镇后的面糊，放入茄盒，锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。

（05）将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。