泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

步骤/方法

（01）一．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

（02）二．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

（03）三．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

（04）四．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

（05）五．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

（06）六．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

特别提示

将活泥鳅放入有蛋清的清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。