瓦块鱼的做法

有段时间没有做鱼了，上次做的红烧鱼很不怎么样，主要是样子很丑陋，因为我老公说了，他看电视上说在煎鱼之前用蛋清涂抹鱼身，这样煎出来的鱼皮不会粘锅，而且非让我试，结果粘的一塌糊涂，超级郁闷，看到我老公恨不得把他吃了。这次我吸取的上次的教训，我不听他的损招了，结果煎出来的鱼很完整，可以说是丝毫未少，做出来的鱼也很漂亮，由于这鱼是我亲爱的母亲大人收拾好、直接切成了块放进了冰箱里的，所以我就不在此叙述刀工了，不知道如何宰杀和收拾活鱼的朋友们，你们可以去卤煮鲍鱼的博客里面看他的“私家烤鱼”篇，那里有详细的过程，我就不重复了。

步骤/方法

（01）1、将鱼块用腌制料拌匀，腌制最少两个小时，期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身，使其更好的入味。

（02）2、平底锅倒入适量的油（油量不需要太多，比一般炒菜时稍微多一点点就行），用中小火慢煎至鱼块两面呈金黄色，盛出备用。

（03）3、炒锅冷油，用中小火煸炒辣椒、姜丝出味，然后再加入葱段炒香，倒入鱼块（不要翻动，以防止鱼块碎掉），加水（水量达到鱼块的1/3），盖上锅盖焖烧至汤汁收汁（因为鱼块已经煎过，所以很好熟，大概也就是七八分钟的样子），倒入调味料，开大火催个三五分钟后淋入水淀粉即可。