来凤鱼正宗做法

来凤鱼是一道重口味的菜，用料较多，麻辣鲜香，是很多年轻人的最爱。逢年过节，也常常成为餐桌上的主菜。今天就来和大家分享来凤鱼的做法，在朋友团聚或是空闲的周末做来吃也是很解馋的！

操作方法

（01）将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。

（02）将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。

（03）锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。

（04）锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。

（05）水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味。

（06）坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。

（07）将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。

（08）锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！

特别提示

炒泡椒泡姜时中火炒久点会更入味。

煮蔬菜时不放盐，鱼汤倒在上面就会很有味道。