正宗鱼香茄子的家常做法

在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下，茄子会少吸油，炸茄子时放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味，所以糖，醋和其它调料的量一定要把握好。

操作方法

（01）茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用。

（02）把上面调味料混合一起搭配好。

（03）开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。

（04）将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。

（05）起一个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。

（06）然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。

特别提示

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油.

将茄子切成段状再吸干水分后，放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。