炸醋肉的家常做法

如果你到过福建泉州，你一定吃过炸醋肉！如果你没吃过炸醋肉，那就太遗憾了！虽然做法很简单，但是每个人都炸不出一样的东西，自己每次炸的成品也都不同。虽然卖相很经常不是很好，但是一点都不影响口感！酸酸甜甜刚刚好配粥，有了炸醋肉，笔者一口气都可以吃两三碗粥呢！

操作方法

（01）炸醋肉最好选全瘦的肉，肥的炸起来不好吃，选肉的时候可以选择腱子肉或者前腿肉，这两个地方的肉会比较嫩而且吃起来不粘牙

（02）提前将瘦肉放到冰箱里冷冻一下，比较能够把握切的规格、比如多厚多大，我们把瘦肉拿出来清洗一下，用刀切成2cm左右的正方形，厚2mm左右

（03）将切好的肉进行腌制，需要加入适量的醋，醋可以根据自己喜欢的酸度多加一点，再加入适量的料酒、生抽，搅拌均匀

（04）待腌制的肉放置5-10分钟之后，加入适量的地瓜粉或者淀粉，可以稍微加多一点，抓取均匀

（05）开大火，加入大量的油，油以能使肉浮起来，浮到表面的量为准。当油温较高的时候可以开始炸，如果不懂得看油温可以先试着下一块肉看看

（06）当肉出现跟小浪花一样的状态时，这个油温就对了！用大概七八成热的油温，先将肉炸熟，炸到浮起来表面呈现金黄色，即可捞起来备用

（07）等全部炸完一遍之后，将油温继续烧到更热，以放下一块肉，能马上感受到“滋滋滋”为准，每次下少量炸好的肉进行复炸，全部炸完，就可以吃了！

特别提示

1.地瓜粉的效果不及淀粉，最好加淀粉，加的量多一点，以便于最后一步复炸，才能有更好的口感<br/>2.这道菜对油温的把握很关键，是炸得金黄灿烂还是黑乎乎就是对油温的把控，一开始油温要5-7成热就行，后面复炸就要9成热左右