罗汉肚的做法
家常罗汉肚的做法非常简单易学。这个猪肚加了胡萝卜、山药、玉米等既健脾养胃,又有利于肠胃的吸收,可谓养生款的猪肚。
操作方法
(01)猪肚去掉表皮的油脂放醋、盐洗干净备用。
(02)胡萝卜、香茹切成丁,放开水内焯一下备用。
(03)超市买的带青豆的玉米粒洗一下备用。
(04)山药去皮切成丁放水里备用。
(05)猪皮去掉上面的脂肪在开水里焯一下,切成比较薄的丝。
(06)鸡腿去骨、皮、油切成条。
(07)把上述除猪肚以外的食材放一个盆内,加盐(不宜多,炖的时候再多放)、白酒、老抽拌匀。
(08)馅料拌匀后备用。
(09)将馅料放入猪肚内,用线(或竹签)封口。
(10)锅内放水,另取一碗放大块的葱、姜、2个八角、3片香叶、一块桂皮、一个干辣椒(切成2段)、小茴香、花椒、盐2大勺、1大勺糖、老抽、料酒调成汁,放入锅内再放猪肚(凉水下锅即可),开大火炖。
(11)锅开一会猪肚会胀起来,用竹签多扎几下,使它不会爆开。转中小火炖2个小时。
(12)取出猪肚放浅点的碗或盘内放重物压一下使它更紧实。
(13)晾凉后就是这样了。
特别提示
由于猪肚比较重所以炖的时候容易糊底,所以过段时间要翻一下,我嫌麻烦,就把锅铲垫在了猪肚下面。
500克的猪肚用了4个鸡腿(大概一个250克)。
猪皮是一定要放的,可增加粘性。其他可据自己的喜好放。