滑蛋牛肉的制作方法
轻松做出一盘鲜嫩可口的滑蛋牛肉
操作方法
(01)牛肉按模纹来切成薄片
(03)香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟
(04)鸡蛋打入深口碗中
(05)用手工打蛋器打成蛋液备用
(06)锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色
(07)牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中
(08)迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可
特别提示
蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的,要留着一两分的断生,以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃,所以这个过程要求要快,滑炒的时间不宜超过10秒,这样蛋才会滑嫩,嘿嘿,我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了,而是滑炒的时间实在太宝贵。
牛肉一定要按横纹来切,口感才会嫩
炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒,会更香哦,记住还要打出多多的泡,炒出的鸡蛋也会更香
牛肉过油的时间一定要短,变色就马上出锅