鱼香肉丝 家常做法

一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。

主料

（01）猪里脊肉250g    冬笋一小颗    胡萝卜小的一根    黑木耳一小把    葱末一茶匙    姜末一茶匙    蒜末一茶匙    剁椒一汤匙    水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）

辅料

（01）料酒一汤匙    醋两汤匙    生抽一汤匙    白糖一茶匙    香麻油一茶匙    水5汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

（01）1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。12. 撒上葱花，出锅。

小贴士

（01）1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。